香り屋日記

香り屋日記香料屋さんが綴る、「香り屋日記」

香りに関わる富士香料化工のスタッフが、日々感じた香りの事を連載していきます。

当ホームページへお立ち寄り頂きましてありがとうございます。
この度、ホームページをリニューアルしたのを機に『香り屋日記』を立ち上げました。
ここでは、香料屋さんの日常を通して、香り、食品、開発秘話、業務の裏話（？）など・・・
様々な内容を日記風に綴っていきたいと思います。
もし何かの間違いで、開発のヒントやお仕事に役立てば幸せです。（笑）

2006年03月28日

空豆

ようやく春めいて来ました。新しい季節がやってくると、また旬の食べ物が出てきますよね。私も先日、一足早くその旬のモノを頂く事ができました。

とある行きつけの居酒屋で、「採れたてのイイ空豆が手に入ったんでね~、天ぷらにするから食べな！」とご主人。空豆は正直あまり好きではないし、だいいち「空豆の季節にはまだ早いんじゃ？？」と思いつつ、生の現物を見せてもらったら・・・なんとまぁリッパで、輝く緑色の鞘の中には４つの豆。巨大な青虫にも見えなくも無いが、とにかく色と大きさに感動。これだけ大きな豆が詰まったモノはなかなか無いそうです。天ぷらを食べてみるとさらに感動･･･どっかの評論家のような表現になってしまうが･･･濃厚でありながら上品な風味で、想像してた豆独特の臭み等は感じられらいものでした。「これが旬の食材が持っている、本来の風味なんですよ。」とご主人。

日本には四季があるので、旬の食べ物をその時期になると最高の風味として味わえる。食文化の変化と食材を輸入に頼る現在では、それを味わう機会も少なくなって来ていると思われますが、日本の自然と風土から得られる素晴らしいモノは大事にしていきたいもんです。

私達、香料の分野に於いても旬とは無関係ではなく、それに因んだ開発や提案を行っています。加工食品などで伝わりにくい旬の風味を少しでも提供出来る様、試行錯誤？を繰り返しています。とは言っても実際、その品種に関わるのは本来の旬の時期よりも何ヶ月も前であり、肌でその季節を感じながら・・・とはいかないので、やはり旬を味わったり感じたりできるのは皆さんと同様、その季節になってからでありますが・・・。

仕事はともかくとして、改めて日本の四季をしっかりと体感していきたいもんですね。

[カオリーマン]


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2006年03月21日

味覚の行方３

こんにちは、やっとかめです。やっとかめというのは、ご存知のように、名古屋弁の「おひさしぶり」という意味です。私は名古屋周辺部で産声をあげて、小さい頃はよく名古屋の東山動物園へ父親に連れて行ってもらいました。普段の生活では見られない動物たちを、興味深くじっと見つめていた記憶があります。八木何とかという人のナレーションのTV番組「野生の王国」もよく見ていました。インパラはおいしそうに草を食べ、チーターはそのインパラを襲い、肉をむさぼり食う。

しかし、インパラがおいしそうに草を食べているのを見て、チーターは「草ってそんなにおいしいのか？」と一度も思わないのか？と子供ながらに、不思議に思えたものです。インパラがそんなにおいしそうに草を食べるなら、一度草を食べてやろうと思ったチーターはいなかったのか？インパラも、うまそうに生肉を食べるチーターを見て、一度くらい生肉を食べてやろうと思ったインパラはいなかったのか？残念ながら「野生の王国」ではそのようなシーンもなければ、報告もありませんでした。彼らは、ただひたすら、来る日も来る日も、同じものを食べ続けているだけ。飽きることなく！

それが本能だと言ってしまえばそれまでですが、ではなぜ、人間にだけそれがないのかが不思議でなりませんでした。草も食べれば、肉も食べる。知恵によって、自然界にはない加工品までつくりだして、食している。人間だけが特別なのでしょうか？

人間だけ違うとはどうしても考えにくいし、人間も本能的な食べ物があると考えた方が、ごく自然のような気がするのです。私は、間違いなく人間にも本能的な食べ物があると思うのですが、ここで少しお断りしておきます。たとえ、人間の本能的な食べ物を見つけたとしても、不幸なのかどうかわかりませんが、知恵によって他の味を知ってしまった以上、本能的食物だけを毎日食する他の動物のようにはなれないと思います。しかし、それを探っていくことは非常に興味をそそられることだと思うのです。

少なくとも、昼飯に食べた料理が、家の晩ご飯にまた出てきた時に、「げっ、げげげっ・・・っと」思うような食べ物は、本質的に好きではないことは確かです。本質的に好きであれば、「こんな好きなものがまた食べられる～！」と飛んで喜ぶはずです。

＜次回へ続く＞

[やっとかめ]


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2006年03月14日

頭の中はお菓子でいっぱい

僕は入社して２年も経たないまだまだ新人です。
スーパーに買い物に行っても、お菓子が気になっていつも見にいってしまいます。もともと甘いものや新製品には弱かったのですが、新しいお菓子を見ると今まで以上に買って食べています。

そんな中で、自分は食べ物を本当は味わって食べていなかったということに気付かされました。
今までは食べても、甘い、美味しい、くらいしか感じていなく、どうゆうふうに美味しいのか、他とどこが違うのかなど、考えながら食べていなかったのです。ちゃんと味わって食べていると、人間の感覚は使えば使うほど鋭くなっていくことが実感できます。
今までが使っていなくて鈍くなっていたのかもしれないけど・・・
そもそも人間の感覚の基準なんて知らないし。
視力が7.0もある人もいるみたいだし。

お菓子を食べることが多くなったのでカロリーや栄養のバランスが気になりますが、なにかで「ビタミンなどの栄養を補給するときは、タブレットで摂るよりもよりもガムで摂った方が効率良く摂取できる」というものを見ました。
ガムだと舌下の粘膜からも栄養が吸収されるので吸収率が上がるというものでした。それでビタミンC入りのアメをなめるときも、噛まずに長持ちさせたり、舌の下でなめたりして、これで吸収率がすこしは上がるかな？などと考えながらアメをなめています。

[フルーティー]


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2006年03月07日

卒業シーズンです・・

当ホームページでは、食品香料を必要とされている企業様を対象に香料サンプルの提供を行っています。開設以来、さまざまな業種の方からの問い合わせやサンプルの依頼を頂いています。

そんな中、学校の先生や学生さんからの問い合わせやサンプルの依頼も多くありました。香料について研究している学校や学生さん、けっこういるんだなぁ～と驚いています。そろそろ卒業の季節、研究の方もそろそろ成果が出ていることでしょう。研究内容、成果など、是非聞きたいものです。

みなさんの研究が、未来の香料業界の発展につながることを、おおいに期待します。みなさん、ご卒業おめでとうございます！

[ウ～ロン]


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