香り屋日記

香り屋日記香料屋さんが綴る、「香り屋日記」

香りに関わる富士香料化工のスタッフが、日々感じた香りの事を連載していきます。

当ホームページへお立ち寄り頂きましてありがとうございます。
この度、ホームページをリニューアルしたのを機に『香り屋日記』を立ち上げました。
ここでは、香料屋さんの日常を通して、香り、食品、開発秘話、業務の裏話（？）など・・・
様々な内容を日記風に綴っていきたいと思います。
もし何かの間違いで、開発のヒントやお仕事に役立てば幸せです。（笑）

2008年12月30日

あいかの香り

先日、「あいかの香り」というりんごのケースが届いた。
箱を開けると大きなりんごがいっぱい並んでいた。
りんご１個の重さを計ってみると、なんと５００ｇもある大きなものばかりだった。
あまり聞いたことがない品種だったので、調べてみると、
「ふじ」（種子親）と「つがる」（花粉親）の交配種のりんごだそうで、平成13年に
新種登録された注目のりんごだそうです。
さっそく食べてみると、蜜が霜降り状に入り甘味が非常に強く、とてもジューシーで、
今まで食べたりんごの中では一番甘くておいしく感じました。
品種の特徴を調べてみると、果肉は黄白色、蜜は霜降り状に入り多い。糖度は平均14～16％なので甘い。酸度は0.25％程度なので、酸味は少なく感じられる。硬度は12～13ポンド程度なのでサクサクした歯触り。果汁が多く、芳香があり、食味はとてもさわやか。紅玉のように果肉が軟化（ボケ）することなく、日持ちも良好（常温で約2週間、冷蔵で2カ月）
となっています。
ただ、あまり関西の市場には出回ってないようなので、見掛けた時は是非、買って食べて
見て下さい。
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今年も「香り屋日記」をご愛読、ありがとうございました。
来年もよろしくお願い致します。

[ウ～ロン]


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2008年12月23日

季節のたべもの

季節は、もぉ冬になってしまいましたが、秋頃の話を書きたいと思います。私が、久しぶりに実家に帰ると台所に得体の知れない大量のキノコがザルに入っていました。母に聞いたところ、父が山でとってきたとの事。うれしそーに、別の所からキノコを１つ持ってきました。なんと、マツタケ！！もちろん、採ってきたので国産です。売っているものよりも、臭い気がしたのは気のせいですかね、、、マツタケ１個で父は、自慢げでしたが。
ザルいっぱいのよくわからないキノコは、すき焼きに入れられました。キノコで死にたくないと私と母は、大騒ぎでしたがそんなんお構いなしで、入れられてました。被害は、最小限にしてほしいものですね。そのキノコを親戚にも持っていこうとするので、祖母の家に持ってくのだけは、止めましたが笑キノコは、危険なものなので買って食べるのが１番です！さすが国産のマツタケは、おいしいような気はしましたが。数日後、祖母から国産のマツタケをもらいました。もちろん、父が採ってきたものよりいいものでした～☆

[キューピィ]


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2008年12月16日

琵琶湖

前回から自転車と香りを織り交ぜてネタを探してみました。
しかし、あまり面白いものもなかったので走ったコースと、ド定番ですが走った土地で食べたものを紹介したいと思います。

今回は先月半ばに滋賀県は琵琶湖一周の旅での話。
朝４時起き→大阪６時前発で滋賀県は堅田駅に７時頃に到着して、朝マックしてから出発。
琵琶湖大橋を渡り北上。
琵琶湖の周りは自転車道が整備されているので、かなり快調に走れます。
彦根城にも寄ってみると､ひこにゃんにも遭遇し、（ひこにゃん目当ての人がめちゃくちゃいました）お腹の減り具合がピークに達したので事前リサーチしていたラーメン屋へ。
エネルギーも満タンにして湖北を抜け一気に高島まで行き、ここで今回のネタです。
正直、ソフトクリームやらではインパクトに欠けるので今回は熟れ寿司（鮒寿司）を食しました。
近江の名産「鮒寿司」はご存知の方も多いでしょう。
ニゴロブナに飯を加えて１～２年間発酵させた「なれずし」の一種で、独特の臭みを持つ珍味です。
買って袋を開けた瞬間。？？？そんなに臭くないやん。。。あれ？想像してたのと全然違うぞ！？
興味半分で挑戦しましたが、それほど凄いものではありませんでした。
ひょっとしたら観光客向けに抑えたものかな～？。
味は全体的に辛くて、アンチョビっぽいです。
とは言っても、丸々一食分を食べる気はしませんでしたが、でもこれお酒と合わせればかなり良いかもしれません。
呑み助のみなさん、一度お試しあれ。ちなみに鮒寿司、結構高いです。
あっ鮒寿司の写真取り忘れてます。。。えへへ。
次回は京都嵐山の予定です。

[れどっくす]


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2008年12月09日

生キャラメル

最近、生キャラメルが流行っています。
北海道の牧場が火付け役ですが、次々と各メーカーが発売し、
当初はせいぜい通販程度でなかなか食べられなかったものが、全国で簡単に手に入るようになって来ました。
キャラメル自体は少し前から飲料などで人気が出ており、定番となった感があったのですが、あの柔らかさと濃厚な甘みで再度盛り上がってきたようです。
各メーカーともあの柔らかさを残したまま流通させるのに苦心しているようです。
ただ、製法そのものは簡単です。あまり日持ちはしませんがご家庭で食べる分には問題ないでしょう。
一般的なレシピはこんなかんじです。

～生キャラメル　レシピ～
グラニュー糖 １００ｇ
水あめ１００ｇ
生クリーム３００ｇ
バニラビーンズ１本
バニラはさやからしごきだして材料全てを鍋に火をかけ１２０～１２５℃までたえず泡立て器でまぜながら煮詰める。
全体にまとまり混ぜて鍋肌からはがれる位の固さで火を止める。
熱いうちに底の抜ける型（８×２４位）に冷やし固める。
まだ熱があるうちに型をはずす。
包丁を温めて好みの大きさに切る。

休日にお子さんと一緒に作ってみてはいかがでしょうか？

[しぐれ金時]


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2008年12月02日

臭い！！

あ～っ、さむ！
もう、十二月です。一年は早いな～思う今日この頃です。

冬は子供を出しにして行った虫取りも、魚釣りも出来ないので
少し寂しい気分です。

そんな中、最近嬉しい事が・・・。
子供と夏に採りに行ったクワガタが、卵を産んで幼虫が生まれていた事です。
うちの子供2人は女の子、採りに行くときは大喜びです。（ん、馬鹿な親父に合わせてくれているのか？）いざ採集してしまうと餌は上げるもののクワガタには触りません。それが自然に近くて良かったのでしょうか？
ただ嫁さんにしてみれば、幼虫は見た目が気持ち悪いし虫臭いと大騒ぎです。
自分には、特に臭くもなく違和感ないけど！思いつつ、慣れてしまうと虫臭い
やな香りがわからないのかな？とも思っています。それとも、人それぞれ好きな香り、嫌いな香りが有ってそこで感じ方が違うのかもしれません。

まあとにかく、虫臭いはわからなくても、子供は喜んでいるし、自然に触れることになるので良しとしよう。
一人で納得している自分でした。

[カブクワ]


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