ナッツ系香料

ナッツ系香料

ナッツ類（木の実）は、生のままで食べる事はほとんどなく、焙煎したり、茹でたりして食べます。生のときは香りはそれほど強くありませんが、加工することでナッツ類それぞれ特有の香りが生まれます。いろいろな食材に利用され、その食感と共に香りが楽しめます。ナッツ類の加工された香りのラインナップです。

マロン

天津甘栗や、栗きんとん、モンブランケーキ、マロングラッセなど栗は洋の東西を問わず愛されています。それぞれに加工された香りをイメージしてみました。

香りのラインナップ
焼き栗 焼いたときの香ばしい香り
蒸し栗 ほんのり甘くホクホクとした香り
マロンペースト モンブランペーストの香り

アーモンド

アーモンドには、食用のスイートアーモンドと精油用のビターアーモンドがあります。スイートアーモンドは、ローストして香ばしい香りが生まれ、チョコレートや、菓子に幅広く使用されます。

香りのラインナップ
ローストタイプ 香ばしい香り
スイートタイプ 甘くクリーミーな香り
ビタータイプ 清涼感のあるやや薬品的な香り

その他ナッツ系

香りのラインナップ
ピーナッツ ピ−ナッツは、焙煎して食べる事が多く、バター味や塩味があります。アーモンドとは、ちょっと違った香ばしい香りがあります。
ココナッツ 洋菓子類によく利用され、最近ではアジアンテイストとして注目されています。油脂原料としても重要で特有の香りがあります。
へーゼルナッツ
くるみ