香料使用例レシピ集 [1]：富士香料化工株式会社
香料使用例レシピ集 [1]
すりりんごゼリー
りんごをすりおろしたその時、その香りを表現したデザートです。
| レシピ | ||
|---|---|---|
| 果糖ぶどう糖液糖 | 17.00 | kg |
| グラニュー糖 | 4.00 | |
| りんごピューレ | 20.00 | |
| ゲル化剤 | 1.00 | |
| クエン酸ナトリウム | 0.18 | |
| クエン酸 | 0.22 | |
| ビタミンＣ | 0.02 | |
| 香料(すりおろしりんごタイプ） | 0.15 | ﾘｯﾄﾙ ※すりおろし感を高めます。 |
| 水 | 残量 | |
| 合計 | 100.00 | |
1.グラニュー糖、ゲル化剤、クエン酸ナトリウムを粉体混合する。
2.1に水、果糖ぶどう糖液糖を加え、90℃10分加熱攪拌溶解する。
3.ピューレ、クエン酸、ビタミンＣ、香料を加え、重量補正する。
4.容器に充填し、85℃20分加熱殺菌し、冷却する。
殺菌条件 85℃ 20分
B×20 pH 3.8
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。
マンゴープリン
今人気のトロピカルフルーツ、マンゴーのプリンです。
| レシピ | ||
|---|---|---|
| 果糖ぶどう糖液糖 | 13.00 | kg |
| グラニュー糖 | 3.00 | |
| マンゴーピューレ | 10.00 | |
| 牛乳 | 20.00 | |
| ゲル化剤、乳化剤 | 1.00 | |
| クエン酸 | 0.23 | |
| 香料(マンゴフレバー） | 0.10 | ﾘｯﾄﾙ |
| クチナシ黄色素 | 適量 | |
| 水 | 残量 | |
| 合計 | 100.00 | |
1.グラニュー糖とゲル化剤を粉体混合する。
2.１に水、牛乳、果糖ぶどう糖液糖を加え、９０℃５分加熱攪拌溶解する。
3.ピューレ、クエン酸（溶液として）を攪拌しながら徐々に加え、香料、色素を加える。
4.容器に充填し、８５℃２０分加熱殺菌し、冷却する。
殺菌条件 85℃ 20分
pH 3.9
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。
小豆のマドレーヌ
洋菓子に和風素材を使った香り高い小豆のマドレーヌです。
| レシピ | ||
|---|---|---|
| 薄力粉 | 80.00 | kg |
| 強力粉 | 20.00 | |
| 上白糖 | 80.00 | |
| 食塩 | 0.50 | |
| ベーキングパウダー | 2.00 | |
| 全卵 | 85.00 | |
| 果糖ぶどう糖液糖 | 10.00 | |
| マーガリン | 85.00 | |
| 香料(小豆フレバー） | 0.60 | ﾘｯﾄﾙ ※小豆の香りを増強します。 |
| 香料（ミルクオイル） | 0.15 | ﾘｯﾄﾙ ※全体の風味を引き立てます。 |
| クチナシ赤色素 | 適量 | |
| クチナシ青色素 | 適量 | |
| ゆで小豆 | 30.00 | |
1.薄力粉、強力粉、上白糖、食塩、ベーキングパウダーを一緒にしてふるっておく。
2.1に溶きほぐした全卵、果糖ぶどう糖液糖を加え、つやが出るまで攪拌する。 (ビーター使用）
3.温めておいたマーガリン（60〜70℃）、香料、色素を加え、均一にし、ゆで小豆を加え、冷蔵庫で一晩ねかせる。
4.型に流し、オーブンで焼成する。
形状 貝型（23〜24ｇ）
焼成温度 上火：170℃ 下火：150℃ 20分
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。
バター風味のパウンドケーキ
乳脂感広がるコクのあるパウンドケーキです。
| レシピ | ||
|---|---|---|
| マーガリン（無塩） | 100.00 | kg |
| 上白糖 | 80.00 | |
| 食塩 | 0.30 | |
| 全卵 | 85.00 | |
| 香料（バターオイル） | 0.40 | ﾘｯﾄﾙ ※乳脂感を表現します。 |
| 薄力粉 | 90.00 | |
| 脱脂粉乳 | 10.00 | |
| ベーキングパウダー | 1.00 | |
| ブランデー | 5.00 | |
1.マーガリンに上白糖、食塩を加え、ホイップする。
2.全卵を徐々に加えて、ホイップし、香料を加える。
3.薄力粉、脱脂粉乳、ベーキングパウダーを一緒にしてふるったものを合わせ、ブランデーも合わせる。
4.型に流し、オーブンで焼成する。（上火 170℃ 下火 150℃ 50分）
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。
とちおとめのホワイトショコラムース （とちおとめ）
| レシピ | ||
|---|---|---|
| グラニュー糖 | 6.000 | kg |
| ホワイトチョコレート | 10.000 | |
| 全脂加糖練乳 | 7.000 | |
| 脱脂粉乳 | 2.000 | |
| ホイップクリーム | 3.000 | |
| ストロベリー（とちおとめ）ピューレ | 4.000 | |
| クエン酸 | 0.060 | |
| ゲル化剤 | 2.500 | |
| 乳化剤 | 0.100 | |
| 香料（ストロベリーフレバー（とちおとめタイプ）） | 0.125 | ﾘｯﾄﾙ |
| 香料 （ホワイトチョコレートフレバー） |
0.080 | ﾘｯﾄﾙ |
| 香料（ミルクフレバー） | 0.030 | ﾘｯﾄﾙ ※乳感を高めます |
| ラック色素 | 適量 | |
| 水 | 残量 | |
| 合計 | 100.00 | |
1.グラニュー糖、脱脂粉乳、安定剤、乳化剤を粉体混合する。
2.1に水、ホワイトチョコ、全脂加糖練乳、ホイップクリームを加え、８０℃１０分加熱攪拌溶解する。
3.攪拌しながら、クエン酸（溶液として）、ラック色素（熱湯で溶解）を加え、重量補正し、乳化する。
4.ピューレ、香料を加え、容器に充填し、冷却する。
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。
20％ りんご果汁入り飲料
| レシピ | ||
|---|---|---|
| 果糖ぶどう糖液糖 | 10.450 | kg |
| グラニュー糖 | 1.570 | |
| 1/4アップル混濁濃縮果汁 | 5.230 | |
| リンゴ酸 | 0.084 | |
| クエン酸 | 0.073 | |
| クエン酸ナトリウム | 0.020 | |
| ビタミンＣ | 0.020 | |
| 香料(赤りんごタイプ） | 0.100 | ﾘｯﾄﾙ ※りんごをかじったイメージを表現します |
| 水 | 残量 | |
| 合計 | 100.000 | ﾘｯﾄﾙ ※水を加えて全量を100リットルにする |
殺菌条件 75℃ 15分
BX 11.2 PH 3.08果汁分 20％
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。
クッキー(ミルク）
| レシピ | ||
|---|---|---|
| マーガリン | 25.00 | kg |
| ショートニング | 35.00 | |
| 上白糖 | 50.00 | |
| 全卵 | 25.00 | |
| 薄力粉 | 90.00 | |
| 脱脂粉乳 | 10.00 | |
| ベーキングパウダー | 1.50 | |
| 食塩 | 0.80 | |
| 水 | 12.00 | |
| 香料(ミルクタイプ） | 0.50 | ﾘｯﾄﾙ |
1.マーガリンとショートニングをあわせ、上白糖を加えホイップし、香料を加える。（ビーター使用）
2.ホイップしながら全卵を徐々に加え、食塩を溶解した水も加える。
3.薄力粉、脱脂粉乳、ベーキングパウダーを一緒にしてふるっておき、２に合わせる。
4.生地を天板に絞り、焼成する。
焼成温度 上火：180℃ 下火：150℃ 16分
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。