2005年：春の香りのレシピ集 [2]：富士香料化工株式会社
2005年：春の香りのレシピ集 [2]
マフィン (ストロベリー)
いちごの香りは春の訪れを感じさせてくれます。
春のイメージにぴったりの赤いいちごのマフィンです。
いちごのプチプチ感と、完熟した香りを表現しました。
| レシピ | ||
|---|---|---|
| 薄力粉 | 80.00 | kg |
| コーンスターチ | 10.00 | |
| 脱脂粉乳 | 10.00 | |
| 上白糖 | 90.00 | |
| 食塩 | 0.50 | |
| ベーキングパウダー | 2.50 | |
| 油脂 | 45.00 | |
| 乳化脂 | 15.00 | |
| 全卵 | 80.00 | |
| ストロベリーピューレ | 20.00 | |
| ラック色素 | 適量 | |
| 水 | 5.00 | |
| 香料(ストロベリー オイル） | 0.45 | ﾘｯﾄﾙ（いちごの完熟した香りを表現します。） |
| 香料(バニラ オイル） | 0.30 | ﾘｯﾄﾙ |
1.薄力粉、コーンスターチ、脱脂粉乳、上白糖、食塩、ベーキングパウダーを一緒にしてふるっておく。
2.1に油脂、乳化脂、香料を加え、中低速で攪拌する。（1分）（ビーター使用）
3.2に全卵、ピューレ、色素（湯で溶かしたもの)を加え、中低速で攪拌する。(2分）
4.型に流し焼成する。
焼成温度 上火 １８０℃ 下火 １５０℃ ３０分
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(560000)
蒸しパン（いちごみるく）
やさしいいちごみるく風味の蒸しパンです。
いちごのプチプチ感が新鮮です。
| レシピ | ||
|---|---|---|
| 全卵 | 60.00 | kg |
| 卵白 | 120.00 | |
| 上白糖 | 110.00 | |
| 食塩 | 1.00 | |
| 乳化脂 | 20.00 | |
| 油脂 | 15.00 | |
| 薄力粉 | 90.00 | |
| 脱脂粉乳 | 10.00 | |
| ストロベリーピューレ | 15.00 | |
| 全脂加糖練乳 | 15.00 | |
| 香料(ストロベリー オイル） | 0.40 | ﾘｯﾄﾙ（フレッシュないちごの香り） |
| 香料(ミルク オイル） | 0.50 | ﾘｯﾄﾙ（コクのあるミルク感を表現します。） |
| ラック色素 | 0.40 | |
| 水 | 3.00 | |
1.上白糖に食塩、乳化脂、全卵、卵白を混合し、ホイップする。（高速１分）
2.１に薄力粉、脱脂粉乳を一緒にしてふるったものを加え、ピューレ、練乳香料、色素(湯で溶かしたもの）を加え、ホイップする。(高速 ３分）
(最終比重 ０．４〜０．４５）
3.弱めの蒸気で蒸す。
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(560100)
春色の和風プリン
春を感じさせる梅、桃の果汁を使い、桜(桜餅)の香りを加え、春色のプリンに仕上げました。
もちっとした食感と、やさしい香りが今までにない味わいです。
| レシピ | ||
|---|---|---|
| グラニュー糖 | 8.00 | kg |
| 全脂加糖練乳 | 10.00 | |
| 脱脂粉乳 | 2.00 | |
| 1/5ピーチ透明濃縮果汁 | 1.60 | |
| 1/5梅透明濃縮果汁 | 0.40 | |
| 精製ヤシ油 | 3.00 | |
| ゲル化剤 | 0.30 | |
| こんにゃく粉 | 0.10 | |
| 乳化剤 | 0.10 | |
| 香料（サクラモチフレーバー） | 0.06 | ﾘｯﾄﾙ(今までにない風味が味わえます。) |
| 香料（ピーチフレーバー） | 0.03 | |
| 香料（ウメフレーバー） | 0.02 | |
| ラック色素 | 適量 | |
| 水 | 残量 | |
| 合計 | 100.00 | |
1.グラニュー糖、脱脂粉乳、ゲル化剤、こんにゃく粉、乳化剤を粉体混合する。
2.1に水、全脂加糖練乳、ヤシ油を加え、８０℃１０分加熱攪拌溶解する。
3.攪拌しながら、果汁、色素(湯で溶かしたもの）を加え、重量補正し、乳化する。
4.香料を加え、容器に充填し冷却する。(チルド流通）
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(553500)
桜もち風味の和風ゼリー
春の和菓子といえば桜もち。
桜の香りが季節を感じさせてくれます。
そんな桜もちの風味を、もちっとした食感のデザートにしてみました。
春の香りいっぱいの和風のデザートです。
| レシピ | ||
|---|---|---|
| グラニュー糖 | 12.00 | kg |
| 水飴 | 20.00 | |
| 食塩 | 0.05 | |
| ゲル化剤 | 2.00 | |
| クエン酸ナトリウム | 0.02 | |
| クエン酸 | 0.04 | |
| 赤キャベツ色素 | 適量 | |
| 香料（サクラモチ フレーバー） | 0.20 | ﾘｯﾄﾙ（桜餅特有の香りを表現します。） |
| 水 | 残量 | |
| 合計 | 100.00 | |
1.グラニュー糖、ゲル化剤、クエン酸ナトリウムを粉体混合する。
2.1に水、水飴を加え、８０℃10分加熱攪拌溶解する。
3.クエン酸、色素加え、重量補正する。
4.香料を加え、容器に充填し、８５℃２０分加熱殺菌し、冷却する。
殺菌条件 ８５℃ ２０分 (常温流通タイプ）
Ｂｘ ３０ ｐＨ ３．７
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(528800)
ゼリー（梅酒）〜梅果肉入り〜
梅の果肉を入れた香り高い梅酒風味のゼリーです。
爽やかな梅の風味が香ります。
| レシピ | ||
|---|---|---|
| 果糖ぶどう糖液糖 | 18.00 | kg |
| グラニュー糖 | 5.00 | |
| 梅酒 | 5.00 | |
| ゲル化剤 | 1.00 | |
| クエン酸ナトリウム | 0.25 | |
| クエン酸 | 0.28 | |
| 香料（ウメシュ フレーバー） | 0.10 | ﾘｯﾄﾙ |
| 水 | 残量 | |
| 梅果肉 | 1個/カップ | |
| 合計 | 100.00 | |
1.グラニュー糖、ゲル化剤、クエン酸ナトリウムを粉体混合する。
2.１に水、果糖ぶどう糖液糖を加え、８０℃１０分加熱撹拌溶解する。
3.梅酒、クエン酸を加え、重量補正する。
4.香料を加え、果肉を入れた容器に充填し、８５°２０分加熱殺菌し、冷却する。
殺菌条件 ８５℃ ２０分 (常温流通タイプ）
Ｂｘ ２１．２ ｐＨ ３．９
上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。（560200）