2006年：夏の香りのレシピ集 [3]：富士香料化工株式会社

2006年：夏の香りのレシピ集 [3]

ゼリー(パッションパイン)　〜ナタデココ入り〜

“夏”のフルーツ ｢パイナップル｣ に、甘酸っぱく、香り高いブラジル原産の熱帯果実 ｢パッションフルーツ｣をあわせたデザートです。

フルーツを組み合わせることによって、これまでにない新しい風味に仕上がりました。ナタデココを加え、夏の香りいっぱいのさっぱり風味のデザートです。

レシピ
果糖ぶどう糖液糖	16.00	kg
グラニュー糖	3.00
パッションフルーツ混濁濃縮果汁	1.43
パインアップル混濁濃縮果汁	2.00
ゲル化剤	1.00
クエン酸ナトリウム	0.18
クエン酸	0.07
ビタミンＣ	0.02
香料（パッションフルーツ　フレーバー）	0.08	ﾘｯﾄﾙ
香料（パイナップル　フレーバー）	0.03	ﾘｯﾄﾙ
水	残量
ナタデココ	3粒	カップ
合計	100.00

１．グラニュー糖、ゲル化剤、クエン酸ナトリウムを粉体混合する。
２．1に水、果糖ぶどう糖液糖を加え、９０℃１０分加熱攪拌溶解する。
３．果汁、クエン酸、ビタミンＣを加え、重量補正する。
４．香料を加え、ナタデココを入れた容器に充填し、８５℃２０分加熱殺菌し、冷却する。

殺菌条件　８５℃　２０分（常温流通タイプ）
ＢＸ　１８°　　ｐＨ　３．８

上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(549000)

あいすくりん風味のデザート

日本で最初に登場した冷菓｢アイスクリン｣は、明治２年に誕生したといわれています。そして明治３０年代には卵の黄身とレモンの香りのフランス風アイスがブームとなったといわれています。
今では夏の風物詩ともいえる、なつかしい｢アイスクリン｣の風味をデザートにしてみました。バニラ風味のプリンにレモンの香りを加え、カスタードフレーバーでカスタードプリンのようなのコクのある香りを表現してみました。
昔なつかしい風味が味わえます。

レシピ
グラニュー糖	14.00	kg
牛乳	20.00
脱脂粉乳	3.00
卵黄	2.00
食塩	0.10
ゲル化剤	0.40
乳化剤	0.10
香料（バニラ　フレーバー）	0.10	ﾘｯﾄﾙ
香料（レモン　エッセンス）	0.03	ﾘｯﾄﾙ （さっぱりとした風味を付与します）
香料（カスタード　フレーバー）	0.02	ﾘｯﾄﾙ （カスタード様のコクのある香り）
水
合計	100.00

１．グラニュー糖、脱脂粉乳、食塩、ゲル化剤、乳化剤を粉体混合する。
２．1に水、牛乳、ヤシ油、卵黄を加え、８０度１０分加熱攪拌溶解する。
３．重量補正し、乳化する。
４．香料を加え、容器に充填し冷却する。

上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(562100)

メロンパン (ヨーグルト風味)

最近のメロンパンブームで、パン屋さんや、スーパー、コンビニのパンコーナーでは、さまざまな種類のメロンパンが並んでいます。季節限定の商品も多くみられる様になりました。
そこで夏向けのメロンパンとして、ヨーグルト風味のクッキー生地をのせて焼いてみました。ヨーグルトの爽やかな風味が広がります。

クッキー生地
マーガリン(無塩)	25.00	kg
上白糖	40.00
全卵	20.00
薄力粉	80.00
発酵粉末	10.00
脱脂粉乳	10.00
ベーキングパウダー	0.50
水	10.00
香料(ヨーグルト　フレーバー)	0.50	ﾘｯﾄﾙ (ヨーグルトの爽やかな香りを付与します)
パン生地
強力粉	80.00
薄力粉	20.00
上白糖	25.00
食塩	1.30
脱脂粉乳	2.00
マーガリン	5.00
ショートニング	5.00
ドライイースト(耐糖性)	1.80
卵黄	12.00
全脂加糖練乳	5.00
水	48.00

(クッキー生地)
１．マーガリンと上白糖をすり合わせて、香料を加え、徐々に全卵を加え、ホイップする。
(ビーター使用)
２．１に強力粉、薄力粉、発酵粉末、脱脂粉乳、ベーキングパウダーを一緒にしてふるったものを加え、水を加える。
３．２をラップで包み、冷蔵庫で休ませ（３時間）、２５ｇずつに分割し、丸めておく。
(パン生地)
１．薄力粉、上白糖、食塩、脱脂粉乳、ドライイーストを粉体混合する。
２．水、卵黄、全脂加糖練乳を一緒にしたものを加え、捏ねる。さらに、マーガリン、ショートニングを加え、捏ね上げる（１５〜２０分）
３．３０℃で９０分間発酵。ガス抜きして４０ｇに分割して丸め、１５分おく。
４．生地を丸め直し、クッキー生地で包み、グラニュー糖をまぶして、筋をつけて乾燥ホイロに３０℃７０分おく。
５．オーブンで焼成する。

焼成温度　　上火　１８０℃　　下火　　１５０℃　　１７分

上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(562200)

マドレーヌ（抹茶）〜ゆで小豆入り〜

和風の風味がさまざまな分野で広がりを見せています。
特に目立つアイテムとして抹茶があります。デザートや冷菓、焼き菓子はもちろんのこと、チョコレートにも抹茶風味が利用されています。抹茶のもつ爽やかな風味は、春から夏にかけて特に多く見られるようになりました。
そんな上品で爽やかな香りをもつ抹茶風味のマドレーヌです。マッチャ フレーバーは、加熱によって失われがちな抹茶の上品で繊細な香りを補います。

レシピ
薄力粉	80.00	kg
強力粉	20.00
上白糖	85.00
食塩	0.50
ベーキングパウダー	2.00
全卵	85.00
果糖ぶどう糖液糖	10.00
マーガリン	85.00
香料（マッチャ　フレーバー）	0.70	ﾘｯﾄﾙ （マッチャの上品な香りを表現します。）
ゆで小豆	25.00

１．薄力粉、強力粉、上白糖、食塩、ベーキングパウダーを一緒にしてふるっておく。
２．１に溶きほぐした全卵、果糖ぶどう糖液糖を加え、つやが出るまで攪拌する。(ビーター使用)
３．温めておいたマーガリン（６０〜７０℃）、香料を加え、均一にし、ゆで小豆を加え、冷蔵庫で３時間ほど休ませる。
４．型に流し、オーブンで焼成する。

形状　　　　貝型（２３〜２４ｇ）
焼成温度　　上火　１８０℃　　下火　　１５０℃　　２０分

上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(562000)