2006年：やさしい甘さのレシピ集 [4]：富士香料化工株式会社

2006年：やさしい甘さのレシピ集 [4]

豆乳と小豆の和風デザート

豆乳はここ数年市場規模が拡大を続けています。豆乳に含まれる大豆イソフラボンは、骨粗しょう症の予防や更年期障害予防効果があるとされ、またダイエット素材としても注目されています。

そんな豆乳と小豆を組み合わせて、健康イメージのあるもちっとした和風感覚のデザートを作ってみました。
小豆フレバーを加えることによって、豆乳独特の香りを抑え食べやすい風味になりました。

レシピ
グラニュー糖	12.00	kg
水飴	5.00
調整豆乳	20.00
ゆで小豆	10.00
ゲル化剤	0.45
こんにゃく粉	0.10
クチナシ赤色素	0.03	ﾘｯﾄﾙ
香料（アズキ　フレバー）	0.08	ﾘｯﾄﾙ （豆乳臭さを抑え小豆の風味を増強します）
水
合計	100.00

１．グラニュー糖、ゲル化剤、こんにゃく粉を粉体混合する。
２．1に水、水飴、調整豆乳、ゆで小豆を加え、８０℃１０分加熱攪拌溶解する。
３．色素を加え、重量補正する。
４．香料を加え、容器に充填し冷却する。

上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(564200)

黒糖プリン

黒砂糖は、独特の風味と濃厚な甘味があり、白砂糖にはないカルシウムやカリウムなどのミネラル、ビタミンＢ類やマグネシウムなどの微量栄養素も含まれ、健康志向の流れにあって注目されています。
そんな黒砂糖の独特の風味と乳成分をあわせたプリンです。まろやかでやさしい風味に仕上がりました。

レシピ
黒砂糖	6.00	kg
全脂加糖練乳	10.00
脱脂粉乳	3.00
精製ヤシ油	0.10
食塩	0.60
ゲル化剤	0.10
乳化剤	0.10
香料（コクトウ　フレバー）	0.10	ﾘｯﾄﾙ (黒砂糖の風味とコクを増強します。)
カラメル色素	0.10
水	残量
合計	100.00

１．黒砂糖、脱脂粉乳、食塩、ゲル化剤、乳化剤を粉体混合する。
２．1に水、全脂加糖練乳、ヤシ油を加え、８０度１０分加熱攪拌溶解する。
３．カラメル色素を加え、重量補正し、乳化する。
４．香料を加え、容器に充填し冷却する

上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(564000)

キャラメル風味のソフトマフィン

最近、人気のフレバー「キャラメル」を使ったマフィンです。
甘くこってりとした風味は、どこかほっとしたイメージと、こどものとき食べたキャラメルのなつかしい風味が感じられます。
こどもからお年寄りまで幅広く好まれる風味です。

レシピ
薄力粉	80.00
コーンスターチ	10.00
キャラメルパウダー	20.00
上白糖	80.00
食塩	0.50
ベーキングパウダー	2.50
製菓用油脂	45.00
流動状ショートニング	15.00
全卵	80.00
果糖ぶどう糖液糖	20.00
水	10.00
香料（キャラメル　オイル）	0.50	ﾘｯﾄﾙ （こってりと甘いキャラメルの香り）
香料（ミルク　オイル）	0.20	ﾘｯﾄﾙ （乳感を付与します）

１．薄力粉、コーンスターチ、キャラメルパウダー、上白糖、ベーキングパウダーを一緒にしてふるっておく。
２．１に製菓用油脂、香料、流動状ショートニングを加え、低速で攪拌する。（ビーター使用）
３．２に全卵、果糖ぶどう糖液糖、水を加え、中低速で攪拌する。(２分)
４．型に流し焼成する。

焼成条件　上火１８０℃　下火１５０℃　　３０分

上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(564300)

クッキー（メープル）〜くるみ入り〜

メープルのやさしい甘さと香ばしい香りのクッキーです。
メープルシロップは低カロリーで、体によいといわれるカルシウムやカリウムなどのミネラルを含み、癒し系の甘味といわれています。
メープル風味と相性のよいくるみを入れて焼き上げました。

レシピ
マーガリン	25.00	kg
ショートニング	35.00
上白糖	40.00
全卵	25.00
メープルシロップ	20.00
食塩	0.20
水	6.00
薄力粉	90.00
脱脂粉乳	10.00
ベーキングパウダー	1.50
香料（メープル オイル）	0.26	ﾘｯﾄﾙ (メープルの甘く香ばしい香りを出します)
香料（ミルク　オイル）	0.13	ﾘｯﾄﾙ (生地の風味をまとめます)
くるみ（刻んで軽くﾛｰｽﾄしたもの）	8.00

１．マーガリンとショートニングをホイップし、香料を加える。（ビーター使用）
２．上白糖を加え、さらにホイップする。
３．ホイップしながら、全卵を徐々に加え、メープルシロップ、食塩を溶かした水も加える。
４．薄力粉、脱脂粉乳、ベーキングパウダーを一緒にしてふるっておき、３に合わせる。
５．細かく刻んで軽くローストしたくるみをあわせる。
６．生地を天板に絞り、焼成する。

焼成温度　　上火　１８０℃　　下火　　１５０℃　　１５分

上記処方は、弊社でのテスト結果を基に作成したものです。条件により結果が異なる場合があります。製造にあたっては、再度御検討ください。また第三者が保有する工業所有権等に抵触致しましても弊社は、責任を負いかねますのでご了承ください。(564100)