バニラ系香料
アイスクリームでおなじみのバニラは、香料の中でも最もポピュラーな存在ではないでしょうか。アイスクリームだけではなく、洋菓子、パン、デザート、チョコレートなど幅広く使わる香料です。その甘く芳醇な香りが素材の風味を高め、より一層高級感を醸しだします。
バニラは、メキシコ原産の蘭科の植物で、緑色の莢状の実をつけます。この時点では、青臭い香りしかありません。この莢を加熱し、発酵、熟成をさせることによって褐色のバニラビーンズになります。この時点で、やっとバニラ特有の甘く、芳醇な香りが生まれます。この甘い香りの正体は、バニリンといわれるものです。受粉から収穫までに８ヶ月、その後2ヶ月あまりの工程を経てバニラビーンズは出荷されます。
バニラ
このバニラビーンズから、アルコール溶剤などで抽出してバニラの香りをとりだし、またこのベースにさまざまなブレンドを行い、用途に応じた形に仕上げていきます。
弊社では、この抽出したバニラをふんだんに使用したバニラ香料から、昔懐かしい駄菓子的なバニラまで幅広くラインナップしています。
香りのラインナップ
- バニラビーンズ抽出物を調整したタイプ
- 生クリーム用に調整したタイプ
- お菓子的な香りをより強調したタイプ
- ブレンドにより香りを特徴付けたタイプ
- バニリン香を中心にブレンドしたタイプ