香り屋日記：食品香料なら【富士香料化工株式会社】

香料屋さんが綴る、「香り屋日記」

香りに関わる富士香料化工のスタッフが、日々感じた香りの事を連載していきます。

当ホームページへお立ち寄り頂きましてありがとうございます。
この度、ホームページをリニューアルしたのを機に『香り屋日記』を立ち上げました。
ここでは、香料屋さんの日常を通して、香り、食品、開発秘話、業務の裏話（？）など・・・
様々な内容を日記風に綴っていきたいと思います。
もし何かの間違いで、開発のヒントやお仕事に役立てば幸せです。（笑）

2008年09月30日

カスピ海ヨーグルト

みなさんは家でヨーグルトを作ったりしていますか？
僕は５年ほど前にカスピ海ヨーグルトのタネをもらったので作って食べていました。
カスピ海ヨーグルトは夏でも冬でも室温で作れるし、牛乳に混ぜるだけなので簡単です。
もらったときは毎日食べていましたが、もうずっと食べてなくて冷凍庫で眠らせていました。

つい先日、急にどうしても食べたくなって冷凍庫の奥の容器を取り出してみました。
以前試しに冷凍保存したときはちゃんとタネとして使えたのですが、今回は数年経っているのでちょっと不安でした。
見た目も水分が飛んだみたいになっていました（フリーズドライ？）、が気にせず作ってみました。
動かして見たからか、なかなか固まらなくて心配したけど、ちゃんとヨーグルトになりました。

今僕には悩みが２つあります。
１つはヨーグルトに何を入れて食べるかということ。
もう１つは牛乳が安くならないかということです。

[フルーティー]

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2008年09月23日

ほんとうのおいしさって？

さる7月、私は人事異動で営業部から製造部に配属が変わった。それまでは朝出社、会社でメールチェック、お得意先への訪問アポ、そして営業車に乗り営業、そして帰社、営業報告、退社、としゃべることと座っていることがほとんどの毎日。それがいきなり現場作業。40才になる直前でのカラダを使った仕事はしんどいなんてものではない。製造部で勤務されておられる諸先輩方は淡々と仕事をこなし、今年の新入社員クンもさらりと仕事をこなしているのを見てあせらないわけがない。2ヶ月が経った今でもわからないことばかりで迷惑をかけている。カラダを酷使し、気も使い、みるみるうちに体重が落ち1ヶ月で5ｋｇ減った。今まではカラダを動かしてたつもりだったといういい証明だ。学生時代クラブで鍛えていたころに体重が戻りうれしいやら、、、。帰りの電車では乗って座った瞬間に寝てしまいすぐに40分ほど乗っているはずが目を覚ますと到着している。とにかく毎日お疲れさんです。60の手習いならぬ40の手習いといったところか。
　製造部に移ってしばらくしたさる暑い夏の午後、ある上司からＹ印６Ｐチーズを3箱いただいた。なれない部署での作業が一段落したところやはりカラダは疲れきっていたところ何気なくいただいたチーズを一つほおばってみたところ、今までこんなにおいしいこのチーズ食べたことあったっけ？と思わせるくらい非常においしく感じた。あまりにもおいしかったのでついつい手が出て2日で全部食べてしまった。カラダを動かすというのはこんなに食べるものを新鮮に感じてしまうものなのかと考えた一日だった。だからといっていっぱい仕事させなくてもいいですよぉ～（笑）。

[39才改め40才おやじ]

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2008年09月16日

たまにはいいんじゃない

しょうゆを使った菓子やデザートが人気を集めているとか。
甘さと対極の塩辛さが意外な風味を生み出すようだ。

昨年ごろからブームになった「塩」に続けとばかりに
この秋以降、キャンディー、チョコレートや冷菓など色々な商品が出てきそうな雰囲気だ。
しょうゆ味は、日本人にはなじみの風味だし、
洋菓子でも、みたらし団子のような甘辛い風味は結構いけるかもしれない。

これまで「塩」といえば生活習慣病対策として減塩が叫ばれ、
あまりいいイメージではなかったようだが･･･この流れはいったい何だろう。

そういえば「デカ盛りフード」なるものも話題になっているし、
テレビでも大食いタレントなるものがたらふく食べていて、
見ている方が心配してしまう。
これも、世間のメタボ対策とは相反するのではないか。

なんかの雑誌ではないけれど｢ちょいワルおやじ｣みたいに
ちょっと、たまにはこういうのもいいんじゃない！
あんまり考えすぎると疲れるもんね！
なんて声が聞こえてきそうだ。

[飴作]

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2008年09月09日

アイスクリームの天ぷら

数年前、アイスクリームの天ぷらが話題になったことがあったような気がしますが、
先日、某天ぷら屋さんで食べました。
以前にも食べたことはあったんですが、その時は確かに衣はカラッと揚がってたけど
アイスクリームも少し溶けていたように思います。
でも今回のお店のアイスクリームの天ぷらは衣はカラッと揚がっていて熱々。
中のアイスクリームは全然溶けてなくてとてもおいしかった。
衣はほんのり甘みのあるクレープのような感じでした。
作り方は色々あるようですが、中のアイスクリームは低い温度で固めて置き、
外の衣は、空気をたくさん抱き込んだ生地にする。
生地に含まれた空気がアイスクリームへの熱の伝わりを遅くしてくれる。
その間にさっと揚げるんだそうです。
家庭では、カチカチのアイスクリームに柔らか目のホットケーキの生地を付け、
もう一度凍らせて、それを揚げるとうまくいくそうです。
今度、挑戦してみます。

[ウ～ロン]

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2008年09月02日

ラーメン

初めてで何を書いたらいぃのかわからないので、とりあえず大学を卒業するまでバイトしていたラーメン屋について書こぉと思います。

　私がバイトしていたラーメン屋は、本店が千日前にあるチェーン店です。チェーン店といえば、粉末スープがたいがいですが、うちの店は違いました☆店によって味が違うのが、特徴です！！大きい鍋を棒でかき混ぜる姿を小学生が見て、昔話みたいと言っていたのを思いだします。ラーメンといえば、スープ、麺、チャーシューが重要ですよね。ラーメン屋によっては、やたらと豚くさいと感じる店に行ったことありませんか？？この豚くささは、豚の頭からきてるそぉです。ただ、このニオイも人それぞれで、臭い方がおいしいという人もいれば、そうでない人もいます。普通にしていると臭いと感じる香りも、食べ物の種類によっては重要なんですよ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ 豚の頭は臭いですが、コクが出るそうです。食べ物によっては、くささというのも重要なものなんです！

[キューピィ]
　