ナッツ系香料

ナッツ類（木の実）は、生のままで食べる事はほとんどなく、焙煎したり、茹でたりして食べます。生のときは香りはそれほど強くありませんが、加工することでナッツ類それぞれ特有の香りが生まれます。いろいろな食材に利用され、その食感と共に香りが楽しめます。ナッツ類の加工された香りのラインナップです。

天津甘栗や、栗きんとん、モンブランケーキ、マロングラッセなど栗は洋の東西を問わず愛されています。それぞれに加工された香りをイメージしてみました

アーモンドには、食用のスイートアーモンドと精油用のビターアーモンドがあります。スイートアーモンドは、ローストして香ばしい香りが生まれ、チョコレートや、菓子に幅広く使用されます。