香り屋日記

香り屋日記香料屋さんが綴る、「香り屋日記」

香りに関わる富士香料化工のスタッフが、日々感じた香りの事を連載していきます。

当ホームページへお立ち寄り頂きましてありがとうございます。
この度、ホームページをリニューアルしたのを機に『香り屋日記』を立ち上げました。
ここでは、香料屋さんの日常を通して、香り、食品、開発秘話、業務の裏話（？）など・・・
様々な内容を日記風に綴っていきたいと思います。
もし何かの間違いで、開発のヒントやお仕事に役立てば幸せです。（笑）

2005年12月27日

田舎駅

当社の営業拠点は、大阪、東京、名古屋の３ヶ所。当然、営業には出張がつきものになりますが、その時には、都会ではなかなか出来ない体験ができたりします。とある地方に行った時のことですが・・・

単線の２両列車に乗り、けっこうな田舎の駅で下車、「タクシーを・・・」と思ったが、一台も見当たらない。辺りを見渡すと、工事現場にあるようなプレハブに「○×タクシー待合所」という看板がある。
開けっ放しの戸から中を覗くと、中は埃だらけで薄暗く、古い木製の机と黒電話、破れて綿が出まくりのソファー、そしてなぜか片方だけの靴がある。どう見ても廃墟・・・。
電話の前には、「受話器を取ってお話し下さい」（当たり前）と手書きで書かれた破れかけの紙が貼られている。
「不気味すぎる・・・夜なら絶対できんな・・・」と思いつつ受話器を取ったら、「はいはい～、お名前は～？」カン高いおばちゃんの声。
一瞬にして現実に戻してくれた。（ありがとう、おばちゃん。）

帰りも同じ駅にタクシーで到着、一万円札を出すと「あら～、お釣りがないです・・・」と運転手さん。
「じゃあ、ここで切符を買うので、それで両替してきます」と車を待たせて切符を買いに行く。
すると駅員さんが、「お客さん、もう列車来ますからこのまま行って、下車時に運賃払って下さい。次は４５分後までありませんよ！」
この辺りの列車はワンマン列車で、切符を買わなかった場合は車内で整理券を取るのである。
「いえ、次のに乗りますから。」「え？いいんですか？？・・・ホント、間に合いますよ」
なんとまぁ、タイミング悪すぎ・・・。
で、４５分間駅で待つ・・・切符売り場の窓口越しには、新聞に雑誌、飲み物やお菓子にタバコ、旅館のパンフレット。キヨスクが無いので、切符売り場にすべて集約されており、駅員さん一人がすべて兼任である。こういうのも都会の駅では見られない光景で、何だか情緒があっていい。
そして何と言っても、空の色と空気がきれいで、空を見ながら目一杯深呼吸を繰り返してみると、気分はもとより、鼻の細胞が生き返るような気がした。

その時以来、公園などに出かけた時には空を見ながら深呼吸をするようにしています。

バーベキューの煙に注意しながら・・・。

[カオリーマン]


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2005年12月20日

味覚の行方

好きな食べ物を食べ過ぎて、逆に嫌いになってしまった経験はありませんか？それはしゃーないって言われそうですが、でもよく考えてみると、好きだったものがどうしてたかだか１～2週間毎日食べたくらいで、嫌いへと転じてしまうのかわからなくなる。好きではなくなった位ならまだしも嫌いへと転ずるものは何なのか。これはたぶん、本質的にはそれが嫌いで、それを食べ続けることによって本質の嫌いという所まで到達してしまったのではないかと思えるようになってきた。

そう考えると、いろいろなことの説明がつくような気がする。たとえば、松茸。日本人にとっては好ましい香りとされるが、外国ではいやな香りとされていることを、先日テレビの番組で見た。これなども、ひょっとして日本人も本質的には松茸の香りが嫌いであるが、ただそこの所に到達するまで頻繁に食されず、本質の地点にまで至っていないという解釈をすれば納得いく様な気がする。

そうなると、食品業界に携わるものにとってはなんとも不安になってしまう。好きなものを多くの人にどんどん食してほしいのだが、本質的に嫌いのものであったならばゆくゆくは嫌われてしまう事になるからだ。本質的に好きなものであればいいのだが、それがわかれば苦労は要らない。となると、松茸のように季節的なものとか、少々高価なものとかで、頻繁に食されないような操作が必要となってくる。ロングラン商品の秘訣は、いかに程ほどに食してもらうかということがポイントということなのでしょうか。

[やっとかめ]


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2005年12月13日

まずっ！

弊社では、製菓関連の香料を製造している関係で、
香料を使って、実際にお菓子などを試作しています。
そのため、日々スーパーやコンビニをウロウロしながら、
市場の傾向を何とか探ろうと、お菓子やデザート、アイス、飲料などを物色し、
色々買い込んできてはお菓子を食べ続け、
コレステロールを気にしつつ、虫歯とも闘いながら、お菓子の試作をしている毎日です。
試作しながら常日頃感じることは、個人の嗜好ほど難しいものはないなあということです。
先日も、試作したキャンディーを営業マンに食べてもらったところ、

「まずっ！」の一言。

はっきりいってもらった方がわかりやすいんですが、
色々と自分なりに分析して作ったはずなのに････
なんだか全身の力が抜けていきます。
この業界の開発担当の方ならこの気持ちわかりますよね。
でもその人にとっては、｢まずっ！｣　なんですね。

この仕事を長く続けていますが、
嗜好というのは、なかなかつかむことができません。
実際、同じものを試食してもらっても、正反対の評価が返ってくることがしばしば。
今後もつかむことはできないだろうと思いますが・・・・。

でも、こんなところがこの仕事のおもしろさではあるんですが。
まあ、これからもこの｢まずっ！｣にめげず、
｢おいしい！｣の一言めざしてがんばります。

[飴作]


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2005年12月06日

国産バナナ

1日3食きちんと取るように心がけている（以前は相当不規則な食生活でそのお陰でいまだに弊害がでている・・・）のですが、1日の始まりである朝食では、フルーツを毎朝欠かさず食べています。「朝のフルーツは金」といわれるように、同じ食べるのなら、朝食べるものだと勝手に決めています。特によく食べるのがバナナで、安くて腹持ちも意外とよく、年中出回っているというのもあるのですが。

そのバナナで今ひそかに注目されているのが、国産の「島バナナ」というものらしい。これは、沖縄や奄美大島などで栽培される品種で、私たちが普段食べている輸入バナナより小ぶりなのだが、幹が付いたままの物珍しさや濃厚な味が人気を集めているようです。外観はモンキーバナナのようだが、味はまったく違うとのこと。１本２００円近くと高めですが、熱烈な固定客も多く、収穫時期も限られているとあって、インターネットでも数週間で完売してしまうそうです。

私はまだ食べたことがないのですが、一度食べたら忘れられない味だといいますから、ぜひ食べてみたいものですね。でも朝食代わりにはちょっともったいないかな。

[オバQ]


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